ReceptProud Disaster™ mogelijk

Rustiek Wit Brood

Name: Rustiek Wit Brood
Prep time: 20 min
Cook time: 20302330 min
Total time: 20302350 min
Yield: 1 brood
Ingredients: 500 g tarwebloem (bij voorkeur eiwitrijk, ± 11,5–12,5%); 320–330 ml water (lauwwarm); 7 g droge gist; 10 g zout; 1 el olijfolie

Rusty around the edges maar zo lekker

1 brood

20 min+ 20–30 min autolyse + 2–3 sets stretch & fold + 30 min afkoelen op rooster

Gemiddeld

Chaos

Download receptkaart

“Het recept zegt wachten tot het deeg ongeveer verdubbelt. Ik ging even snel boodschappen doen en vond een overstroomde deegvulkaan terug op het aanrecht.”

— Suzan

Ingrediënten

Porties:

500 gtarwebloem (bij voorkeur eiwitrijk, ± 11,5–12,5%)
320–330 mlwater (lauwwarm)
7 gdroge gist
10 gzout
1 elolijfolie

Benodigdheden

mengkom en een deegschraper
keukenweegschaal
bakplaat met bakpapier
schone theedoek
scherp mesje of lame
hittebestendig schaaltje of ovenschaal (voor stoom)

Bereidingswijze

Fase 1

Voorbereiding

Verwarm

Zet de oven aan tijdens de laatste stretch & fold en verwarm voor op 230 °C met een leeg schaaltje onderin.

Tip: Zo is je oven perfect heet tegen de tijd dat je brood klaar is om te bakken — geen stress, geen wachten!

Weeg

Weeg de bloem, gist, zout en olijfolie uiterst precies af in aparte bakjes.

Tip: Bij brood is een exacte hoeveelheid bloem heel belangrijk, zo blijft je deeg voorspelbaar in de kom.

Bereid

Zorg dat de 320 tot 330 ml water écht alleen handwarm is.

Let op: Te heet water + gist = onschuldig uitziend deeg, maar in de oven blijft alles plat zitten.

Fase 2

Mixen & Bakken

Kneed

Meng bloem en water grof, laat dit 20 tot 30 minuten rusten en kneed daarna alle ingrediënten 5 tot 7 minuten tot een soepel deeg.

Tip: Trek af en toe een stukje uit; als het deeg licht doorschijnend wordt zonder te scheuren, zit je perfect.

Vouw

Voer 2 tot 3 sets stretch & folds uit door het deeg op te rekken en naar het midden te vouwen, met rustperiodes tussendoor.

Let op: Geen stretch & folds + overrijzen = brood dat uitloopt en niet meer omhoog springt.

Bak

Vorm een strakke bol, laat 15 minuten rusten, snijd het ingesneden brood de oven in op 230 °C, giet direct 150 ml kokend water in het schaaltje en bak in twee fases goudbruin: 15–20 min met stoom, dan nog 15–20 min op 210–220 °C zonder stoom.

Tip: De stoom in de eerste fase houdt de korst flexibel, zodat je brood maximaal kan 'oven springen' en mooi openbarst.

Fase 3

Afkoelen & Afwerken

Koel

Laat het gebakken brood minimaal 30 minuten afkoelen op een rooster.

Let op: Gloeiend heet aansnijden = de structuur zakt direct in tot een kleffe hap.

Snijd

Snijd het brood met een scherp kartelmes in stoere repen of dikke, rustieke plakken.

Let op: Een bot mes drukt al die prachtige luchtige gaten in je kruim meteen hopeloos plat!

Serveer

Serveer je verse brood trots en vier elke imperfectie als een echte Proud Disaster™.

Tip: Proud Disaster of Pinterest-perfect — alle broden tellen.

Bewaren

Kamertemperatuur

In een broodlade of linnenzak; snijd alleen wat je nodig hebt om uitdrogen te voorkomen.

Koelkast

Liever niet — koude lucht droogt je brood snel uit.

Vriezer

Vries reststukken in en laat ze rustig ontdooien op het aanrecht.

Variaties

Zoete bite: voeg 10–20 g honing of suiker toe aan het deeg voor een zachtere smaak.
Zadenmix: rol de deegbol voor de laatste rijs door een mix van je favoriete zaden.
Volkoren twist: vervang 100 g bloem door volkoren- of roggebloem voor een rustieke smaak.

Laat je bakchaos zien!

Tag @bubblybakerytips en inspireer andere thuisbakkers.