Retro Bananenbrood
Bakplaatcake vol funk & imperfectie — met walnoten, banaan chips en een vleugje kaneel
“Die extra 20 gram banaan chips voor de crunch-laag haal ik zelden. Ik koop een zak, eet hem al bakkend halfleeg en strooi de rest erover. Telt ook.”
— Suzan
Ingrediënten
- 3bananen (superrijp, ca. 300 g gepureerd, zo zwart mogelijk)
- 200 gvolkoren bloem (of half spelt)
- 100 gvolle Griekse yoghurt (kamertemperatuur)
- 80 ghoning (of ahornsiroop)
- 2eieren (groot, vers, op kamertemperatuur)
- 50 gbanaan chips (grof gehakt)
- 1rasp van 1 biologische citroen (alleen het gele)
- 80 gwalnoten (geroosterd, grof gehakt)
- 1 tlbakpoeder
- ½ tlzout
- 1 tlkaneel (optioneel)
- snufjenootmuskaat
- 20 gbanaan chips (extra, crunch-laag voor bovenop)
Benodigdheden
- bakplaat 25×35 cm
- bakpapier
- vork
- spatel
- fijne zeef
- rooster
Bereidingswijze
Voorbereiding
Verwarm
Verwarm oven voor op 170 °C boven-/onderwarmte en bekleed bakplaat (25x35 cm) ruim met bakpapier.
Weeg
Weeg droge ingrediënten (bloem, bakpoeder, zout, kaneel, nootmuskaat) en zeef ze samen tot luchtige mix.
Prak
Pel bananen, prak met vork tot gladde puree met stukjes en meng met yoghurt, honing, eieren, citroenrasp tot romig.
Mixen & Bakken
Vouw
Vouw droge mix kort door bananenmengsel met spatel tot net gemengd, zonder witte bloemstrepen.
Verdeel
Schep beslag gelijkmatig in bakplaat, druk gehakte walnoten en banaan chips licht in bovenkant.
Bak
Bak 40–45 min tot randen goudbruin en tandstokker met vochtige kruimels uit midden komt.
Afkoelen & Afwerken
Koel
Laat 10 min afkoelen in vorm, dan op rooster voor gelijkmatige luchtcirculatie.
Snijd
Snijd koud met getand mes in 12 plakken voor perfecte textuur.
Bewaar
Bewaar afgedekt op kamertemperatuur tot 4 dagen of vries plakken in tot 2 maanden.
Bewaren
Kamertemperatuur
Afgedekt tot 4 dagen.
Koelkast
Kan, goed afgesloten — maar op kamertemperatuur blijft hij smeuïger.
Vriezer
Plakken tot 2 maanden, per stuk inpakken.
Variaties
- Vervang de helft van de bloem door spelt voor een nóg dieper, nootachtiger karakter.
- Mix een handvol gehakte pecannoten door het beslag voor extra bite.
- Smeer dikke plakken met roomkaas en een druppel honing voor ontbijt.
Laat je bakchaos zien!
Tag @bubblybakerytips en inspireer andere thuisbakkers.