ReceptProud Disaster™ mogelijk

Kaneelbrood

Name: Kaneelbrood
Prep time: 115 min
Yield: 18 plakken
Ingredients: 400 g bloem; 60 g suiker; 8 g vanillesuiker; 7 g droge gist; 7 g zout; 225 ml melk (lauwwarm); 1 ei; 80 g boter (zacht, op kamertemperatuur); 150 g boter (zacht, voor de vulling); 100 g suiker (voor de vulling); 1 el kaneel (voor de vulling); 1 snuf zout (voor de vulling); 100 g poedersuiker (voor het glazuur); 2–3 el citroensap of melk (voor het glazuur)

Zoet, zacht en net chaotisch genoeg om indruk te maken

18 plakken

1 uur 15 min+ 60–75 min rijzen + 30–45 min narijzen + 35–40 min bakken

Gemiddeld

Chaos

Download receptkaart

“Het recept zegt strak oprollen. Ik rolde hem op als los cadeaupapier. De spiralen leken na het bakken op abstracte kunst. Het recept klopt verder prima.”

— Suzan

Ingrediënten

Porties:

400 gbloem
60 gsuiker
8 gvanillesuiker
7 gdroge gist
7 gzout
225 mlmelk (lauwwarm)
1ei
80 gboter (zacht, op kamertemperatuur)
150 gboter (zacht, voor de vulling)
100 gsuiker (voor de vulling)
1 elkaneel (voor de vulling)
1 snufzout (voor de vulling)
100 gpoedersuiker (voor het glazuur)
2–3 elcitroensap of melk (voor het glazuur)

Benodigdheden

cakeblik van circa 30 cm
grote en kleine mengkom
handmixer met deeghaken of standmixer
keukenweegschaal
deegroller
mes of pizzasnijder
theedoek
rooster
boter om in te vetten

Bereidingswijze

Fase 1

Voorbereiding

Verwarm

Verwarm de oven voor op 180 °C (boven-/onderwarmte) nadat de tweede rijs klaar is, en vet het cakeblik goed in met boter.

Tip: Een goed ingevet blik bespaart je later een muurvast vormdrama. Doe het grondig.

Weeg

Weeg alle ingrediënten voor het deeg én de vulling nauwkeurig af in aparte bakjes.

Tip: Alles eerst klaarzetten is saai, maar het voorkomt paniek midden in je deeg als je handen vol zitten.

Temper

Laat de boter voor het deeg en de vulling echt goed zacht worden op kamertemperatuur, en verwarm de melk tot lauwwarm.

Let op: Koude boter en koude melk maken je deeg koppig en onkneedbaar. Die strijd ga je niet winnen.

Fase 2

Mixen & Bakken

Kneed

Meng bloem, suikers, gist en zout. Voeg melk en ei toe en kneed kort, voeg dan de zachte boter toe en kneed 10 minuten tot een elastisch, soepel deeg. Laat 60–75 minuten rijzen onder een theedoek.

Tip: Goed gekneed deeg voelt zacht en veerkrachtig aan — niet droog, niet brokkelig. Als het veert, is het klaar.

Vorm

Rol het gerezen deeg uit tot een rechthoek van circa 30×40 cm. Smeer de zachte vullingboter erover, strooi suiker, kaneel en zout gelijkmatig uit en rol het deeg strak op. Snijd de rol in 18 gelijke stukjes.

Let op: Niet strak genoeg oprollen geeft na het snijden losse flappen deeg. Echt strak — alsof je een tapijt oprolt.

Bak

Zet de stukjes rechtop in het ingevette cakeblik, dek af en laat 30–45 minuten narijzen. Bak daarna 35–40 minuten goudbruin. Wordt de bovenkant te donker? Dek de laatste minuten losjes af met aluminiumfolie.

Let op: Zonder afdekken verbrandt je bovenkant voordat de binnenkant gaar is. Houd de oven in de gaten na 25 minuten.

Fase 3

Afkoelen & Afwerken

Koel

Laat de kaneelbroodcake 10 minuten afkoelen in de vorm en stort hem dan pas voorzichtig op een stevig rooster.

Let op: Te vroeg lossen verandert je mooie cake direct in een emotionele gebeurtenis. Tien minuten wachten is genoeg.

Decoreer

Meng poedersuiker met het citroensap (of melk) tot een glad glazuur en drizzle dit royaal over de volledig afgekoelde cake.

Tip: Glazuur op een warme cake aanbrengen resulteert in een onzichtbare, gesmolten suikerplas. Wacht echt tot hij koud is.

Serveer

Snijd de cake in royale plakken en serveer hem heerlijk vers. Bevroren plakken zijn kort opgewarmd weer boterzacht.

Tip: Abstracte spiralen in plaats van perfecte rondjes? Proud Disaster — elke kaneelspiraal telt gewoon mee.

Bewaren

Kamertemperatuur

Luchtdicht bewaren, max 2–3 dagen vers en zacht.

Koelkast

Liever niet — koude lucht droogt het zachte deeg razendsnel uit.

Vriezer

Verpak losse plakken luchtdicht en vries in. Even kort opwarmen maakt ze weer boterzacht.

Variaties

Warme twist: voeg een beetje kardemom toe aan de kaneel-vulling voor extra aromatische diepte.
Karamel vibes: gebruik een deel bruine suiker in de vulling voor een iets karamelligere, warmere smaak.
Citrus glazuur: maak het glazuur met sinaasappelsap in plaats van citroen voor een vollere, warmere afdronk.

Laat je bakchaos zien!

Tag @bubblybakerytips en inspireer andere thuisbakkers.