Spring naar recept
ReceptProud Disaster™ mogelijk

Ciabatta

Het Italiaanse antwoord op de boterham, maar dan met luchtbellen waar je in kunt verdwalen

Ciabatta
2 grote broden
15 min+ 30 min rust + 45–90 min rijzen + 45–60 min narijzen + 18–22 min bakken + 20–30 min afkoelen
Gemiddeld
Chaos
Download receptkaart

“Het recept zegt voorzichtig vouwen. Ik sloeg het deeg plat alsof het een vervelende vlieg was. Mijn ciabatta werd een massieve baksteen.”

— Suzan

Ingrediënten

Porties:
  • 500 gtarwebloem (of bloem typo 00, plus extra voor afwerking)
  • 350 mlwater (lauw of kamertemperatuur)
  • 10 gdroge gist
  • 10 gzout
  • 2 elextra vergine olijfolie (plus extra om in te vetten)

Benodigdheden

  • grote mengkom met deksel of plastic folie
  • spatel of mixer met platte haak
  • keukenweegschaal
  • bakplaat met bakpapier (of een baksteen)
  • scherp mes
  • koelrooster

Bereidingswijze

Fase 1

Voorbereiding

Stap 1: Verwarm

Verwarm

Verwarm de oven straks (na de rijsfase) voor op 240 °C (of 220 °C zonder baksteen).

Tip: Vergeet niet je lievelingsnummer op te zetten — goede vibes bakken beter!
Stap 2: Weeg

Weeg

Weeg de bloem, gist, zout, water en 2 eetlepels olijfolie zorgvuldig af in aparte bakjes.

Let op: Zout direct op je gist gooien = dode gist. Houd ze apart tot het mengen!
Stap 3: Bereid

Bereid

Vet een grote kom in met olijfolie en zet een theedoek of deksel klaar om het deeg af te dekken.

Tip: Gebruik liever folie of een deksel — een droge theedoek kan aan je deeg vastplakken!
Fase 2

Mixen & Bakken

Stap 4: Meng

Meng

Meng bloem, gist, zout en water met een spatel tot een heel nat deeg, voeg de olie toe en laat afgedekt 30 minuten rusten op een warme plek.

Let op: Geen extra bloem toevoegen — het hoort een extreem kletsnat en romig drama te zijn!
Stap 5: Vouw

Vouw

Trek het deeg met natte handen lichtjes uit en vouw het over zichzelf (stretch & fold), laat 45–90 minuten afgedekt rijzen, verdeel in twee rechthoeken en laat nog eens 45–60 minuten rusten.

Tip: Stretch & fold behoudt je luchtbellen en maakt je plakkerige deeg soepel. Kletsnatte handen zijn je allerbeste vriend!
Stap 6: Bak

Bak

Schuif het deeg voorzichtig op een bebloemde bakplaat en bak 18 tot 22 minuten goudbruin tot het hol klinkt als je erop klopt.

Let op: Deeg hardhandig op de bakplaat gooien drukt alle opgebouwde lucht eruit!
Fase 3

Afkoelen & Afwerken

Stap 7: Koel

Koel

Laat de broden minimaal 20 tot 30 minuten afkoelen op een rooster.

Let op: Direct warm aansnijden betekent dat de binnenkant inzakt tot een kleffe bal deeg!
Stap 8: Snijd

Snijd

Snijd de afgekoelde ciabatta in dikke plakken of scheur hem robuust voor een extra rustieke borrelplank.

Tip: Rechte lijnen zijn saai — scheur het brood voor die echte Italiaanse sfeer!
Stap 9: Serveer

Serveer

Serveer royaal met extra olijfolie en geniet, of bewaar veilig voor later.

Tip: Proud Disaster of Pinterest-perfect — elke snee telt.

Bewaren

Kamertemperatuur

Dag één en twee in een papieren zak of schone theedoek op een droge plek; zo blijft de korst knapperig.

Koelkast

Niet aangeraden — de droge koelkastlucht maakt de luchtige structuur snel taai.

Vriezer

Tot 2 maanden. Vries in plakken in en warm later even op in een hete oven voor nieuwe knapperigheid. Bewaar nooit in plastic — dan verdwijnt de fantastische knapperige korst direct.

Variaties

  • Olijf & Rozemarijn: vouw tijdens de stretch & fold een handje grofgehakte olijven en verse rozemarijn mee het deeg in.
  • Zongedroogde tomaat: meng een eetlepel fijngehakte, goed uitgelekte zongedroogde tomaten door het deeg in stap 4.
  • Kaas-upgrade: bestrooi de bovenkant met geraspte Parmezaan vlak voor het afbakken.

Laat je bakchaos zien!

Tag @bubblybakerytips en inspireer andere thuisbakkers.